方便易做的家常水煮鱼（龙利鱼版）
7.9
综合评分
24
人做过这道菜
Pan小月
水煮鱼是一道「看起来很麻烦」但「做起来挺简单」的唬人大菜，尤其是用龙利鱼柳来做，方便极了。顺带一提，市面上大家通常能买到的龙利鱼其实是「巴沙鱼」，这几年商家们按要求规范商品名，都开始叫巴沙鱼了。肉厚无刺的大片冷冻鱼肉，烹饪方便，也很好吃。
这则菜谱是比较家常的做法，无需市售的水煮鱼调料包或火锅底料，用最简单的葱姜蒜、辣椒花椒、豆瓣酱，就能做出很不错的味道。按照我分类罗列的用料提前准备好，制作过程就能一气呵成、非常简单，因此也是一道适合厨房新手建立信心与成就感的菜。
吃完像水煮鱼这样的重口味，不妨来一片绿箭口香糖哦。餐后清新口气，自己更舒心，家人更亲近。 👉戳链接get我的餐后同款小清新：https://daojia.jd.com/html/index.html?fenxiang=true&h5_pageId=activityPage#activityPage/actNativeId:11997845&channel=xiachufangzaowushi
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用料
| 清新口气的绿箭 | 重口味的清新口气好搭档 |
| 龙利鱼（巴沙鱼） | 400g |
| 豆芽 | 300g |
| 腌鱼用 | |
| 料酒 | 2大匙 |
| 生粉 | 1大匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 汤底用 | |
| 葱 | 2-3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 小米辣 | 2根（嗜辣的可多加） |
| 郫县豆瓣酱 | 2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 味精 | 1/2小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 清水（如有高汤更好） | 半锅 |
| 最后撒表面用 | |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1撮 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
方便易做的家常水煮鱼（龙利鱼版）的做法
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首先准备好所有原料，鱼柳提前解冻。
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将鱼柳斜切成片，用料酒+生粉+盐抓匀，冷藏腌制备用。当然腌久一些更入味，没时间的话可以适当加一点盐量。
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接着来备辅料：蒜切末、姜切末、小米辣切小段、葱切成葱花并将葱白和葱绿分开、干辣椒切碎。
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图中左边是汤底要用到的，右边是最后撒在表面要用到的。
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烧一小锅水，先把豆芽菜烫一下。水开后放入豆芽，煮2分钟左右即可捞出。控水后铺在容器底部。
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开始做汤底：锅中热油，放入葱白、小米辣、姜末、蒜末（蒜末此时别全部放完，留一些最后撒在表面），中小火煸出香味。加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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倒入清水（如果有高汤则更好），大火烧开。水量我没称量，不管用什么锅，至少半锅水吧。撒盐、味精、糖、白胡椒粉调味。尝一下咸淡，灵活调整调味品用量。
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转中小火，烫鱼片。尽量快速且一片片地放入水中，别一大坨整个倒进去，至少要拨散了下。鱼片很快就能熟，到底烫多久取决于鱼片的薄厚程度。可以尝一下，最晚放入的鱼片也熟了即可。
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捞出所有鱼片，铺在豆芽上。锅里的汤再次煮沸，可以用生粉加水调一点儿水淀粉，倒入煮开，让汤底略微收浓。
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倒入汤底。
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撒上：干辣椒碎、花椒、蒜末、葱绿。准备淋明油。
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烧热2-3大匙油，烧到冒烟的程度，呲啦一下泼到表面即可。
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祝好胃口！饭后来片绿箭吧，口气清新更亲近~
