青口

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作者：若锦（来自豆瓣）
来源：https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/347181437/

青口(刷洗干净，尤其是表面杂物，要用刷子刷）
白葡萄酒（如果自作聪明换成红酒，后果自负）
洋葱（最好是红葱）
大蒜
罗勒
香菜
黄油

主食一定要是米饭。勿选用面条。
青口本身盐分很大，不需要放盐。


1.大蒜，红葱头，罗勒，香菜；
2.全部切碎；
3.将黄油切成小块。


1.把锅烧热，不要加油。要滚烫滚烫。可以把手接近锅底，要感觉到滚滚的热浪。基本上是要利用滚烫的锅瞬间焖熟青口，以最快的速度逼出美味的汤汁；
2.把所有青口倒进去，要快；
3.再以光速把所有辅料倒进去，然后迅速盖上盖子，在心里数到7；


1.打开锅盖，倒入一点白葡萄酒，再迅速把盖子盖上；
2.焖；
3.用量示意，只用了这么一点；


1.打开盖子检查，青口已经微微张开了；
2.继续焖；
3.所有青口张开，就可以出锅了。这道菜不可以烧时间长。整个焖的过程2-4分钟。属于五分钟出锅的快手菜。
而且，不要手贱总是开盖子检查，最多开一次就行了。

锅里会有大量美味的汤汁，千万不要浪费，用来拌饭真是无上美味。