Q弹木薯粉发糕

通用操作方法:
1、煮糖水:红片糖加水，上锅煮融化。放一边晾凉大概常温或微温；
2、煮糖期间，称好所需的面粉、木薯粉、奶粉、酵母，过筛，用蛋抽混和至大概均匀的样子；
3、倒入晾好糖水，用蛋抽搅拌均匀无颗粒的糊糊。
4、加盖或包保鲜膜发酵20~30分钟。
5、发酵后加入油搅拌均匀倒入蒸糕的容器中。（若用黄油，切小片隔水加热至融化再混合面糊）拌匀。
6、上锅，不做二发的话直接开锅蒸约24分钟；做二发的话，待发酵15~20分钟再开火蒸24分钟。

特别说明:
我用的电磁炉，加水量烧开约需4~5分钟。如果用黄油，因需隔水融化，蒸糕时间会减4~5分钟。

方1:
红片糖                             约100克
低筋面粉                         170克
木薯粉                               85克
奶粉                                   20克
耐高糖酵母                          4克
水                                 230+约30克
椰子油                         约15~20克
容器                        2个8寸金盘+2张8寸硅油纸

230克水煮糖，估计是煮糖水时蒸发了水份，搅拌时觉得太稠，再加入了约30水。

硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。

但份量有点尴尬，一盘装不完，2盘有点少。

口感柔韧Q弹，但感觉甜了些。别人用的是红糖粉，估计要没红片糖甜。

方2:
红片糖                             约100克
面粉                                  245克
木薯粉                               135克
奶粉                                   20克
耐高糖酵母                          6克
水                                     410克
黄油                                 约25克左右
容器                        1个8寸金盘+1张8寸硅油纸,9寸金盘抹黄油

1. 用410克水煮糖，小火煮化，水份蒸发少，糊糊不太稠，没另外加水；
2. 9寸金盘隔水化黄油，顺便用油转了一转再偷到面糊中搅拌；
3. 低筋面粉用光了，用的是做包子、馒头的普通面粉。
口感柔韧Q弹，甜度刚刚好。

方3:
红片糖                             约100克
面粉                                 265克
木薯粉                               135克
奶粉                                   20克
耐高糖酵母                          6克
姜                                    适量
水                                 230+约30克
黄油                                  约20克
容器                        2个8寸金盘+1张8寸硅油纸

低粉用完了，用的是普通面粉。
1.  410克水煮姜糖水；
觉得加了姜的红糖水更美味，突发奇想加了姜糖水的发糕会不会有姜糖味道

2.  硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。做了二发。

3.有烧水加热融化黄油，共蒸20分钟，。

2个8寸盘刚刚好满，不超也不少。1个用油纸垫底，1个用抹油。

组织细腻，口感松软Q弹，甜的刚好。热呼的吃没有红糖姜的味道

方3:
红片糖+黑糖                     235克
面粉                                   400克
木薯粉                               200克
奶粉                                   40克
耐高糖酵母                          8克
水                                        600克
黄油                                  约60克
无铝泡打粉                      9克
容器                        一个好大的不锈钢盘

1.  红片糖不够了，加入3块黑糖，煮糖水；

2.  称好黄油，切成小块放到要蒸糕用的不锈钢盘。

3.把盘放到刚烧糖水的炉子上，利用余热融化黄油。

4.称好粉，倒入晾凉的糖水，搅拌至无颗粒糊糊，静置发酵约30分钟
5. 加入液态的黄油和泡打粉搅拌均匀，倒到大大不锈钢盘。下锅静置发酵约10分钟左边开火，大火蒸30分钟，熄火等一会再掀盖取出。

口感松软Q弹，甜了些许。感觉加了黑糖的味道更好。
盘太大，没放油纸，有些许粘盘。但整体非常好，没有大气泡，细腻松软，就是太大盘了，还好没做600克面粉。
感觉甜了些，下次减些糖。

按配方3，红糖换成绵白糖。
操作:
1、所有粉（紫薯粉6克）+绵白糖过筛，加水搅拌均匀；
2、静置发酵约20-30分钟；
3、因发酵后紫色变浅，再加入了好些紫薯粉，搅拌均匀后加入融化了的黄油搅拌均匀；
4、倒入盘子，放入锅中静置发酵约10分钟
5、定时大火蒸20分钟（电磁炉最高档，2000w）。融化黄油时加热过水，如果是冷水多加3～4分钟。
6、焖几分钟再开盖取出。
紫薯粉要后加，否则颜色变浅，大概放了30克粉。

紫薯粉酵母与泡打粉对比图
加泡打粉变蓝色，加酵母粉则不变色。
洗搅糊糊盘子发现水变蓝色，看来家里的自来水偏碱性。