家庭版卤牛肉
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蓝若染
留存
1勺是15毫升
1勺是15毫升
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 葱 | 2段 |
| 姜 | 3片 |
| 以下是腌料 | |
| 黄酒 | 2勺 |
| 花椒 | 1.5勺 |
| 海盐 | 1勺 |
| 以下是卤料包 | |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 4片 |
| 白芷 | 4片 |
| 草果 | 1个 |
| 良姜 | 3块 |
| 小茴香 | 2勺 |
| 桂皮 | 1段（约5克左右） |
| 干辣椒 | 4个 |
| 红茶叶 | 1小包 |
| 其他调料 | |
| 酱油 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 黄冰糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
家庭版卤牛肉的做法
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牛肉切大块放清水泡两小时以上，中途换两三次水，把牛肉里的血水泡出来。
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放黄酒、海盐、花椒腌制，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜
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腌好的肉带着花椒放锅里，加入冷水没过肉放葱姜，全程大火，直至浮沫撇干净
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牛肉绰好水捞出，冲洗干净备用
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卤料合集，草果拍碎，辣椒剪开，都放进料包
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料包清洗干净，泡温水里备用
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老卤、纯净水、卤料包、酱油、耗油、黄酒、黄冰糖、盐（盐可以先少放，尝尝咸淡再决定放多少）大火烧开，盖上盖再小火煮15分钟
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绰好洗干净的牛肉放入卤水中，继续大火烧开转小火，盖上盖煮2小时。如果水少可以中途翻下肉。到时间后关火不揭盖继续闷1小时
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牛肉捞出放凉后，冰箱冷藏过夜
卤水过滤后再次烧开，冷凉后放冰箱冷冻
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牛肉切片食用，可以直接吃也可调个喜欢的料汁沾着吃
