卤鸡爪

1、2个八角 + 1块桂皮 + 1小把花椒 + 1个
     肉蔻 + 3片香叶 + 2个干辣椒 + 1个栀子
     + 2个白蔻 + 1个草寇 ，用清水浸泡，备
     用

2、姜切厚片

3、1.5勺特级豆瓣酱 + 0.5勺红油豆瓣酱 +
     1.5勺甜面酱

4、1.5勺生抽 + 0.5勺老抽

ps：干香料提前泡水，一是更容易出味
       儿，二是炒料时不容易糊

       特级三年豆瓣酱，酱香浓郁，加一点
       红油豆瓣酱色红鲜辣，混在一起、加
       点食用油打成细酱

1、五花肉+ 1小把花椒 + 适量花雕酒 + 1大
     锅清水，煮开，再放鸡爪、鸭翅、鸭爪
     汆烫焯水

2、焯过水的所有主食材，清洗干净浮沫

3、取深一点的不锈钢汤锅，放入陈皮、小
     葱、香菜根；再把焯过水、洗净的五花
     肉、鸡爪、鸭翅什么的放入，备用

ps：五花肉必不可少，选肥一点儿的更
       好，鸡爪、鸭爪什么的只有胶质，没
       有肥肉的话，成品发涩不润；冷冻的
       鸡爪、鸭爪、鸭翅什么的，特别容易
       煮烂，所以水开了过一下热水就行，
       也可以分批过热水

1、冷锅、冷油、小火，放入冰糖慢慢炒化
     至淡淡琥珀色

2、倒入豆瓣酱+面酱、姜片、还有泡过水
     的香料，慢慢炒出红油、香料炒出香味

3、沿锅边儿淋入适量花雕酒，等酒精挥
     发、闻到酒香，倒入生抽+老抽，转大
     火，加入清水，再加入适量盐调味

ps：如果有老汤，就先加入老汤，再加入
       适量清水

把炒好的料汤倒入不锈钢汤锅中，差一点能没过所有食材就行，盖锅盖儿大火煮开后，转小火煮40分钟，这时各种香料的香味儿、辣味儿基本就煮出来了，尝一尝可以适量再加糖或盐调味儿，然后关火，晾凉后放冰箱，冷藏过夜

从冰箱拿出，室温回温后，中小火加热至微滚，夹出鸡爪、鸭翅等放保鲜盒冷藏保存，吃多少拿多少；卤汤滤除香料等，装密封袋冷冻保存