【选择花菜】推荐在市场里选择那种根茎较长的散花菜,因为这种花菜含水量较低,质地较硬,比较容易炒至出松脆焦香的口感。
【灵魂配料】
★「豆瓣酱」——选择辣豆瓣酱,而非普通的辣椒酱!辣豆瓣酱是用蚕豆和辣椒发酵后制成,有更深的鲜味,味道更加鲜美、辛辣、咸、丰富有层次。
★「花椒」——花椒是另一个关键性的食材!除了麻,还能增加一些香喷喷的烟熏味和淡淡的柠檬味~
★「洋葱」——洋葱先下锅垫底,炒至香味飘出,与花菜绝配!
花菜切成小朵,用淡盐水浸泡片刻,洗干净,沥干。
为了松脆口感,花菜不要焯水不要焯水不要焯水,重要的事情说三遍,(>ω・* )ノ
锅内放一点油,加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油(我没有五花肉就用猪油代替了
( ・´ω`・ )),
放入花菜煸至8成熟,花菜边缘呈现一点焦黄色,大约4-5分钟,盛出花菜。
锅内留底油,加入洋葱、花椒、蒜、姜、干辣椒,中小火炒出香味。
加入豆瓣酱后,淋些许料酒入锅!! 翻炒1分钟至香味均匀释放。
然后重新加入花菜,火调大翻炒1分钟后,再加入生抽、糖等调味料,(看情况,太干就加料酒,不要加水),约2分钟翻炒均匀起锅~
花菜脆香入味~
对了,如果锅里还有很多汤汁,你可以把火调大,再翻炒几下,让汤汁蒸发掉。
装盘!上米饭!!