完美不开裂：超绵密日式轻乳酪蛋糕（附多种蛋糕装饰）

将奶油奶酪，无盐黄油和牛奶称量后一起放入一个较深的玻璃容器中，找一个牛奶小锅开小火加热水，将玻璃容器放在奶锅上隔水加热融化奶油奶酪与黄油，用蛋抽轻轻搅拌至无颗粒状后离火。

 依次将三只鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放入不同的容器。 将三只蛋黄依次倒入奶酪糊中轻轻搅拌至顺滑。

奶酪蛋黄糊中筛入低筋面粉，Z字拌匀，可以将玻璃碗再次放回刚刚还有余温的奶锅上（但不要再开火了）， 隔水加热使得淀粉更好的糊化，口感更柔软绵密。

 开始打发蛋清：电动打蛋器开中速分三次放入45克白糖将蛋清打至大弯钩状。 蛋清的打发程度是轻乳酪蛋糕成功与否的关键。轻乳酪蛋糕的蛋清打发好的状态是湿性发泡，细腻且有光泽，新手建议全程中低速打发，高手的话随意发挥，估计也不会看我这篇文章哈哈：）

细腻有光泽

打好的蛋清用刮刀取三分之一放入奶酪蛋黄糊中搅拌。（这里是为了让蛋黄奶酪糊与蛋清更好的混合） 然后将全部蛋黄奶酪糊轻轻倒入蛋清中，用刮刀用翻拌的手法（从底部翻起）将蛋糕糊混合至均匀，注意消泡和蛋清混合不均匀等常见问题。这步进行的同时可以开始预热烤箱，并用奶锅烧一锅热水。

6寸圆模提前底部铺好烤纸，模具内壁抹上黄油（帮助脱模），外部包上两层锡纸（防止水渗入模具内），这一步动作没有那么快的话请提前准备。将乳酪蛋糕糊倒入模具内，轻晃模具使得蛋糕糊更为平整。不要用力震模具，防止蛋糕糊漏出或是出现布丁层。

将烧好的热水倒入方盘或是烤箱自带烤盘，把模具放入热水中。烤箱中下层110度烤90分钟。烘烤结束后可以让蛋糕在烤箱中自然晾凉30分钟，蛋糕体会与模具内壁自然分离。 蛋糕体晾凉后会稍微回缩一公分左右，只要不塌腰或是没熟开裂严重都是属于成功的作品。

蛋糕体不需要倒扣，取出后低温储藏3小时后食用更美味。可以找一个稍微高一点的杯子垫着帮助脱模。

蛋糕装饰 草莓奶油雪峰轻乳酪

树莓酸奶轻乳酪

树莓酸奶奶油轻乳酪

香橙奶油轻乳酪

红石榴宝石轻乳酪

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