香脆的鸡排(家常)

把鸡排一分为二，切薄(喜欢吃薄的可以多切几块)。我是切了四片，鸡排比较厚

用刀背拍打鸡胸肉，要比原来的大，比原来软。

把拍过的鸡胸肉放碗里，加盐，加料酒，加水加白胡椒抓匀，水分吸收完(吸收不完倒掉也行，最好吸收掉)放冰箱冷藏半小时30分钟(冷藏越久越入味)，套一层保鲜膜或袋子。

把面粉和淀粉按1:1来混合，再弄鸡蛋液，面包糠。

先裹面粉淀粉的混合，再裹鸡蛋液，再裹面包糠。

锅中加入适量的油，开大火，等油六成热，转中火，再放入鸡胸肉炸，外皮金黄捞出控油，油再次升温，再次放入鸡排炸20~30秒。