腌水晶藠头
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人做过这道菜
曼珠沙华-128
藠头也是我家每年都会腌的一个咸菜了。口味酸甜咸辣。相比市面上买的偏甜一点。可能有些人不太喜欢（我老公）。但是结果朋友特别喜欢。光嘴吃都吃完了。这个藠头可以一个个完整的的腌渍，也可以吧藠头切碎了腌。切碎的可以做鱼。也非常好吃。这个制作非常简单，就是前期处理藠头费功夫，而且特别呛。大家自行想象切洋葱的感觉。
用料
腌水晶藠头的做法
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辣椒用干净无油的毛巾（布，厨房纸，我找了一次性洁面巾）把表面灰尘擦干净。
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买来的藠头上有很多泥巴和老皮，梗。需要处理一下。用点水泡着出来不太呛。（对了，这个特别呛，可以考虑戴口罩眼罩）
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藠头是一层一层的，把外面的老皮脏的坏的皮除去。根据情况可能有些会多剥一两层。藠头根部和头部也用小刀子削了，然后清洗干净，放适量盐腌渍。
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放簸箕里，把藠头和辣椒拿到大大的太阳下晒几小时，晒到摸上去表面没有水分。
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红辣去蒂剁碎。
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把剁辣椒，藠头混合，加入盐，红糖（用红糖腌出来颜色比较好看，用白糖冰糖葡萄糖都可以），加入白酒拌匀。可以自己尝一下，根据自己口味放放就可以了。
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拌匀后装罐，没有这种罐子可以用其他罐子玻璃瓶，要把藠头按紧一点，但是不要装太满，然后放阴凉处，大概半个月就可以吃了。对了，用这种玻璃瓶装的话，最好放在一个盆或则接水盘之类的容器里，不然腌渍过程中会出水，弄一地的打扫麻烦。
小贴士
1.关于藠头，给出的量是处理干净后的量。
2.关于干净无油，这个最重要，砧板我家有一个专门做咸菜用的，平时不沾油。其他制作的工具器皿都认真清洗用开水烫过（小心别炸了）。沾了油咸菜就全部废了，所以一定要注意。
3.关于红辣椒，每年用的量其实都有差别，因为买的辣度不一样，看自己的喜好。多点少点都可以。今年的买的比较辣，所以减量了。
4.关于盐，以往都是直接放，没有来得及量话，就是自己尝一下觉得咸度够了就行，之后如果再做我会补上我家放的量出来做参考。
5.关于糖，我给出的量也是我家自己习惯的。根据反馈，我老公觉得甜了点，朋友觉得很好吃，光嘴都可以吃好几个。所以酌情增减。另外也可以用其他同等量的冰糖，白砂糖，用葡萄糖也可以，所以适量加点量。
6.最后，这个只是自家口味，可能有人觉得不好吃，有人觉得不正宗😂，欢迎多交流。
2.关于干净无油，这个最重要，砧板我家有一个专门做咸菜用的，平时不沾油。其他制作的工具器皿都认真清洗用开水烫过（小心别炸了）。沾了油咸菜就全部废了，所以一定要注意。
3.关于红辣椒，每年用的量其实都有差别，因为买的辣度不一样，看自己的喜好。多点少点都可以。今年的买的比较辣，所以减量了。
4.关于盐，以往都是直接放，没有来得及量话，就是自己尝一下觉得咸度够了就行，之后如果再做我会补上我家放的量出来做参考。
5.关于糖，我给出的量也是我家自己习惯的。根据反馈，我老公觉得甜了点，朋友觉得很好吃，光嘴都可以吃好几个。所以酌情增减。另外也可以用其他同等量的冰糖，白砂糖，用葡萄糖也可以，所以适量加点量。
6.最后，这个只是自家口味，可能有人觉得不好吃，有人觉得不正宗😂，欢迎多交流。
