提前将面粉中的干性材料(227g面粉+44g糖)、水冷藏备用(水量可预留5g看面粉吸水性添加)
面粉+糖+44g全蛋液+133g淡奶油+20g冰水+3g盐搅拌均匀后开中速和面,后放入3.7g酵母揉至出膜后一发。
一发时制作奶酥馅:38g黄油室温软化后用刮刀打软+17g糖粉+0.7g盐搅拌均匀,后慢慢加入19g全蛋液直到完全吸收+42g奶粉搅拌均匀。(状态不够干可放冰箱冷藏待用)
面团均匀分割成4等分后松弛-整形-涂馅料-卷起收口朝下-放入烤箱二发
发酵至9.5分满取出,面团上刷一点鸡蛋液(鸡蛋加点牛奶)、剪一条小口,挤上软化的黄油,表面撒些许酥粒。
烤箱下火190度,上火160度预热2分钟后,入烤箱烘烤38分钟(1个吐司),一上色就盖锡纸(5分钟左右)
出炉~倒扣~晾凉~装袋