六寸戚风蛋糕胚 （详细步骤➕视频）

准备好材料：鸡蛋🥚记得是要冷藏保存的哦，油要选择无气味的，牛奶可以用水代替。

准备两个干净且无水无油的盆，分离鸡蛋。（蛋黄千万不要弄到蛋清里，会影响打发效果甚至失败）

首先：蛋黄➕细砂糖搅至糖融化，接着：➕牛奶🥛➕油搅匀。

筛入低筋面粉，画‘Z’字搅至顺滑且无颗粒。

蛋糕糊完成✅状态如视频

打发蛋清：中速打发至‘鱼眼泡泡’状态，➕三分之一的糖。（蛋清的糖分三次加，有助于打发）

中高速打发蛋清至细腻光滑，➕三分之一的糖。

中高速打发蛋清至‘湿性泡发’状态（大弯钩），➕剩下的糖。

中高速打发蛋清至：‘小尖角’（如图）并且打发时感觉到有阻力，再而盆倒扣蛋清不掉落，即为打发完成。预热烤箱上下火120度～

完成打发后如何尽少的带出，如视频所示；搅头直接用水冲干净就可以啦。

蛋糕糊翻拌：将三分之一的打发蛋清与蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀；然后，倒入打发蛋清盆中，从下往上翻拌均匀。（不要划圈，速度要快，不然会消泡）

蛋糕糊翻拌视频

蛋糕糊翻拌视频

将翻拌均匀的蛋糕糊入模具，震2.3下（从20厘米高度垂直落下），把蛋糕糊里的气泡震出，表面平整即可入烤箱。

上下火120度，底层烘烤50分钟。出炉时，震1下（震出热气）立即倒扣在烤网上，待完全晾凉后即可脱模。

脱模视频

成品视频

弹弹弹～明儿的早餐有着落了。