水煮牛肉

1、干辣椒干焙至舒挺、干脆
     花椒干焙至微微过火、酥酥的
     焙好的花椒、干辣椒 + 少少香油，用研
     磨机打碎

2、一部分姜切姜末儿、蒜切蒜末儿、一部
     分大葱切葱花、小葱切葱花

3、2/3勺特级三年豆瓣酱 + 2/3勺红油豆瓣
     酱

1、牛里脊（或牛蛙切块）切薄片 + 1瓶啤
     酒，浸泡30分钟

2、倒掉泡出的血水，把肉片清洗干净，攥
     干水份

3、另一部分大葱切小块儿 + 姜切小块儿 +
     少量清水，用研磨机打成葱姜水，过滤
     后留下无渣的葱姜水

4、把葱姜水抓进肉片里 + 2/3小勺盐，把
     肉抓出粘性 + 1小勺白砂糖、适量白胡
     椒、少许酱油，再抓匀抓入味 + 适量玉
     米淀粉，抓匀腌制，备用

ps：啤酒不但可以去腥，还可以使肉质更
       爽嫩，用普通便宜的啤酒就可以

1、青笋削皮、切3mm厚片，豆皮切一指
     宽；清水煮开，加一小勺盐，分别把青
     笋、豆皮焯水

2、焯好的青笋、豆皮沥干水份 + 1小勺白
     砂糖 + 少许盐，拌匀入味，放大碗里垫
     底

1、冷锅、冷油、小火，放入特级三年豆瓣
     酱+红油豆瓣酱，慢慢炒香炒出红油

2、放姜、大葱末儿 + 一半打好的花椒、辣
     椒粉，炒香

3、转大火，淋入适量花雕酒，再激出豆瓣
     酱的红油，至酒精挥发，闻到酒香味儿
     + 适量清水 +1勺生抽 + 1小勺白砂糖 +
     少量盐调味

4、水开后再煮2分钟，煮出料香味，把炒
     料过筛，只留用红汤，把腌制好的肉片
     分次汆入锅内、拨散、再煮2、3分钟就
     关火

1、把汆熟的肉片连汤倒入铺好菜的大碗
     中，撒上小葱葱花儿 + 蒜末 + 另一半花
     椒、辣椒粉

2、最后再烧适量的热油，浇在上面，完成