麻薯软欧包

Name: 麻薯软欧包
Ingredients: 600克高筋面粉; 6克盐; 40克糖; 6克酵母; 200克水; 200克牛奶; 30克黄油; 6克红曲粉; 40克玉米粉; 160克糯米粉; 30克糖; 180克牛奶; 70克椰奶油; 适量肉松; 适量蔓越莓; 适量核桃仁

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喜欢松软口感的请自行加糖多点，我喜欢口感相对扎实一点，而且对糖没有特别喜爱，有点甜味就好，所以到处减，会影响到面包的味道，相对来说口感比较淡，介意可以不看

用料

黄油少于5%的时候可以直接和其它材料一起搅拌，面包在搅拌时，一定要注意温度的问题，一定不要超过28°C，低速拌匀高速出筋膜，可以给厨师机裹冰袋降低温度
出膜后发酵至两倍大，手指按压检测，不塌陷不回弹基本就好了，这个面团我28°C，湿度75发酵克一小时左右
分割10等份滚圆松弛20分钟，我家温度22度，温度高请自行缩短时间
然后擀面杖排气，翻面，裹麻薯肉松核桃蔓越莓，我麻薯有点多，这样其实容易在烘烤中溢出，不过我超爱吃麻薯，就多加了。为了好看其实应该只有一半有陷就行
麻薯是把所有材料混合拌均小火蒸40分钟，20分钟的时候打开锅盖在拌均一下，我忘了拍图了，蒸到颜色半透明就熟了趁热加40克黄油拌匀可以提高麻薯柔软度，我不在意这个口感，也不追求拉丝，就没加，可以少点热量，少一点是一点
我用做贝果的方式整形的，主要这样烤箱省地方
大概在33度再发酵40到五十多分钟左右就可以，二发发过了，面包容易长不起来烤箱预热180°C，80克一个的20分钟，100克左右的25分钟