🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫

酥皮：室温软化的黄油加入砂糖打发至蓬松状态

擦入半个橙皮屑 筛入中筋面粉和可可粉

刮拌均匀抓成团 送入冰箱冷藏15分钟

从冰箱取出 上下垫油纸 擀成3mm厚 用圆切模切出数份 送入冰箱冷冻备用

泡夫皮：牛奶、砂糖、黄油一同放入锅里

中火加热至沸腾

加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续压拌至完全看不到面粉粒

趁热少量多次的加入全蛋液 每次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！

鸡蛋量的多少应该根据每个面粉吸水性来决定 正确泡夫面糊的状态：刮起刮刀面糊呈倒三角状！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！

将面糊装入裱花袋 挤在学厨12连乌比派模中

将冷冻的酥皮盖在泡夫上面

送入已预热190度烤箱中（有热风模式的开启热风功能 没有热风上下火模式也可）190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用

焦糖巧克力甘纳许：深锅加入35g砂糖 再加入水 开中火熬至沸腾冒泡  此时准备另一个锅将淡奶油加热至边缘开始沸腾即可关火备用

焦糖转小火慢慢熬至棕色加入热的淡奶油 搅拌均匀 关火

黑巧克力隔热水搅拌至半溶化状态

离开热水 加入温热的焦糖酱

搅拌至巧克力完全溶化 呈光滑状态 放一旁降温（温度降至手温为宜）

150g淡奶油打发至6-7分发

加入降至手温的甘纳许 低速打发均匀 再用刮刀拌匀

香橙奶油：淡奶油加入砂糖 直接在淡奶油上擦入半个橙皮屑 打发至坚挺

泡夫从底部戳个洞挤入香橙奶油和焦糖巧克力甘纳许即可食用

好吃到爆！