(嫩滑)水煮牛肉

先处理牛肉：找到牛肉的纹路，下刀口与纹路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。

加入3-4克苏打粉拌均匀腌20分钟（想很滑很滑的话可以放到5-6克），但我觉得苏打粉太多会抢了牛肉味。

20分钟后用水把牛肉冲洗干净抓干水，放入蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、花生油拌均匀，腌两个小时左右（天气热记得封好保鲜膜放冷藏室里）。我的牛肉因为是乡下买回来的，从冷冻室拿出来解冻后才处理的，所以我晚上腌好放冷藏室，第二天中午煮的。
附牛肉嫩滑秘诀：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一层花生油封住，可以保持牛肉水份，第二天煮了你也会发现牛肉无比嫩滑。

花生油没过牛肉片。（如果当天就煮就不用放这么多油了）

配菜可以随意搭配，都用白开水灼一下，然后放盘底备用。

热油锅爆香蒜片、姜粒、葱头（把腌牛肉的油倒回出来热油锅）。

放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

倒入约1.5升开水，加入调味料，先把汤煮好，可以试试味，味道要偏咸一点，因为锅底的菜会吸味。
汤底调好适合自己口味以后，加入牛肉片，用筷子不断打散翻动

等汤再次滚起就可以连同牛肉倒到刚才铺好配菜的盘里了。上面撒点芝麻、芫荽、葱粒。

再次热油锅，放进一小把花椒（我放的不多，另外放了点花椒油），烧热后倒到芫荽面上溅一下就成了。

牛肉滑嫩有弹性😀