记录常用柔软烙饼方法

一半面用凉水和，另一半面用80度偏烫的热水和，然后和成一个偏粘的大面团，醒发五分钟后，再揉精一些，然后醒发一小时。和一个偏软的面团也是烙软饼的关键！

做油酥，目的是让烙饼里有很多层次！40g面粉4g咸盐（我还会看心情放一些葱花黑芝麻小浣熊调料包等）烧40g滚烫的油浇上去，搅拌。

面团醒好就不要再揉了，直接擀成个大薄片，浇上油酥，涂抹均匀卷起来，分成等份的小截，每截两面捏住扭两下按扁，都做好再盖上保鲜膜或者锅盖醒发十分钟。

我后来都是用电饼铛烙饼，开单面大火。每个小面团擀薄开始烙，刷一点点油，约40秒钟鼓大泡翻面，刷油继续40秒，看饼薄厚决定是否再翻面，总之一个饼不到2分钟，时间太长也容易硬。