黑樱桃白兰地酸奶油大理石乳酪蛋糕

Name: 黑樱桃白兰地酸奶油大理石乳酪蛋糕
Ingredients: 【奶酪面糊】奶油奶酪240g，酸奶油100g，淡奶油200g，鸡蛋2个（去壳净重100g），蜂蜜30g，低筋面粉35g，黑樱桃酱（低糖）100g，雪利白兰地15g; 【饼干底】消化饼干130g，无盐黄油60g

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罗下饭

烤了一个大理石花纹的重乳酪蛋糕，名字很长。不过看名字就知道它大概是什么组成啦。
它融合黑樱桃的酸甜、奶油奶酪的醇厚、雪利白兰地的酒香，并且因为加入了酸奶油制作而得以拥有更细腻绵密的组织和厚重的风味。
我的酸奶油是自己发酵的，方法很简单：淡奶油500g，酸奶发酵菌种0.1g，放入酸奶机或恒温电饭煲中（30-34℃）发酵8-12小时，放入冰箱可冷藏保存三天。自制酸奶油除了用于制作重芝士蛋糕，也可以涂抹面包、打发慕斯蛋糕、作为玛芬的topping或者拌沙拉。
方子是自己琢磨+实践调整得到的，步骤方便，不需要打发蛋白，不需要水浴烘烤；甜度较低，喜甜的小伙伴可以自行加糖；分量为21×21×5cm的方形模具一个。
烤好后如果切成3×3cm的小方块，用小叉子扎住就能直接放入口中，是不是很惬意呢。

用料

【奶酪面糊】奶油奶酪240g，酸奶油100g，淡奶油200g，鸡蛋2个（去壳净重100g），蜂蜜30g，低筋面粉35g，黑樱桃酱（低糖）100g，雪利白兰地15g
【饼干底】消化饼干130g，无盐黄油60g

黑樱桃白兰地酸奶油大理石乳酪蛋糕的做法

准备工作：将奶油奶酪、淡奶油、酸奶油、鸡蛋恢复至室温。准备好所需的蜂蜜、黑樱桃酱（低糖）、雪利白兰地等材料。
制作饼干底：将消化饼干放入食品袋里封口，用擀面杖碾碎后倒入碗中。微波炉将黄油加热熔化，倒入饼干碎里，拌成湿润的状态，然后铺在蛋糕模具底部，用勺子背面按压平整，冷藏备用。
烤箱160℃预热。开始制作奶酪面糊：奶油奶酪室温软化后，用手持打蛋器搅拌成细腻顺滑的奶油状，然后加入蜂蜜拌匀。依次加入酸奶油、打散的蛋液、淡奶油，每次加入后均充分拌匀。再筛入低筋面粉拌匀。最后加入白兰地拌匀。搅拌过程也可以借助料理机完成。做好的面糊过筛一下可以更细腻，而且便于除去气泡。
将四分之一的面糊分装到另一个碗中，加入黑樱桃酱拌匀（会有不少果肉，没有关系），喜欢的话可以再加一点点红心火龙果汁调色。
将原味的奶酪面糊倒入铺了饼干底的模具里，再淋上黑樱桃酱奶酪面糊，用筷子搅拌一下形成大理石花纹。
将原味的奶酪面糊倒入铺了饼干底的模具里，再淋上黑樱桃酱奶酪面糊，用筷子搅拌一下形成大理石花纹。