简单美味正宗的潮汕鱼饭
0
人做过这道菜
跟彩霞学做菜
鱼饭，是一种典型的地域美食，非常难以运输。它本来是潮汕海边穷苦人家的吃食——因为没有粮食，只能拿腌鱼作主食。
随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴。
—— 何为鱼饭 ？——
所谓“鱼饭”，就是用盐水把不剖膛，不经打鳞，肚去腮的海鱼，装于小竹篓里再放入大锅中用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却的海产品，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间
随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴。
—— 何为鱼饭 ？——
所谓“鱼饭”，就是用盐水把不剖膛，不经打鳞，肚去腮的海鱼，装于小竹篓里再放入大锅中用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却的海产品，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时间
用料
简单美味正宗的潮汕鱼饭的做法
-
撒上盐，涂抹均匀，静置
-
热油，油上撒上盐，放入鱼
-
放入姜
-
中火，
-
反复翻动，直至表皮金黄，肉熟了（10min左右），最后下上酱油和葱
-
ps，鱼饭品种。
传统上“鱼饭”都是用低值鱼做的，这些低值鱼主要是巴浪（蓝圆鲹）、吊景（颌圆鲹）、宽目（竹荚鱼）、花仙（鲐鱼）、姑鱼（金色小沙丁）、三黎鱼（斑鰶）等
小贴士
鱼饭不去内脏的坏处就是鱼饭中的微生物以及细菌会比较多，这是因为鱼的内脏中会有比较多的病毒以及微生物，如果不去掉内脏的话会让鱼饭的腥味比较重，而且鱼饭中可能会有比较多的病毒，对身体造成比较严重的伤害以及影响。而且鱼内脏中的这些毒素以及细菌是会在身体内堆积的，人体对于这些毒素的消化吸收能力不是很强，所以并不是非常建议做鱼饭的时候不去掉内脏。
