戚风蛋糕（17cm中空模）
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法焙客家庭烘焙
基础戚风蛋糕是新手入门必做。相对普通阳极模，中空模具其中的“烟囱”可以更好的支撑蛋糕体的爬升和形状，就更加不容易塌陷和回缩。如果你总是做不好戚风，不妨换个模具试试~
所用模具：法焙客7寸日式戚风中空模（17cm）
所用模具：法焙客7寸日式戚风中空模（17cm）
用料
戚风蛋糕（17cm中空模）的做法
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称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛。
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先将玉米油、牛奶混合混匀
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然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
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用手动打蛋器搅拌至没有结块
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接着倒入蛋黄
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搅拌均匀至顺滑无颗粒状态
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从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖
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打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
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看不见白色蛋白霜痕迹即可
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将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀
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翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
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将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下，
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放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，
时间50-55分钟。
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出炉后轻震一下
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立刻倒扣
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凉后脱模即可。松软细腻的戚风简单又百吃不腻~
