最全电饭煲/蒸蛋糕

前期准备。

备齐材料，准备两个无水无油大盆，分离蛋黄蛋白。

小技巧：盆一定要无水无油否则不好打发。糖分两份，分别加入蛋黄盆和蛋白盆。蛋白会打至五倍大，盆要够高够大。蛋白盆一定不能有蛋黄，否则不好打发。

调蛋黄糊。

把面粉、半杯糖、油、水一起倒进盆里，搅拌均匀至无明显颗粒。

小建议：有条件的话，面粉过筛会更细腻。

打发蛋白。

加入几滴白醋去腥，加剩余半杯糖的三分之一，按同一个方向打发至粗泡，图如上，再加三分一糖，打发至蛋白有纹理，加最后的三分一，打至蛋白立起来有尖尖，图如下。

小建议：手动打发的话，我试过筷子、半自动打蛋器、矿泉水瓶，整个过程持续左右半小时到1小时，打到青春小鸟一样不回来，建议买电动打蛋器！

（湿性发泡，提起来有不倒的尖尖）

混合。

先把三分一蛋白糊倒进蛋黄糊，以切拌手法混合，再将剩下蛋白倒入蛋黄。

小技巧：切拌，切菜的切！千万不要打圈，消泡了蛋糕发不起来！

上电饭煲。

混合的同时电饭煲锅底刷少许油，多了焦少了粘，是新锅所以不用在两侧刷。按下煮饭键，预热好后倒入糊糊，拿着电饭煲在洗碗布上颠两颠，颠出气泡，用余温焖20分钟；再按下煮饭键焖40分钟；开一点盖看看熟不，我的没熟，再按煮饭键焖20分钟。完成后倒扣晾凉，十分钟之后脱模。

小建议：过程中要耐心等待，不要随意开盖！用筷子插到底，有糊糊带上来就是没熟。

水蒸。

倒入糊糊，盖上保鲜膜，扎几个气孔，放在开水上蒸，中小火40分钟。

小建议：用电饭煲焖干而香，易上火 ，上锅蒸更润滑，怎么做看个人喜欢~~