小炒牛肉

先将牛肉切片，越薄越好

腌制，方法：先放盐、少许生抽、少许料酒（这些量按个人口味放，但料酒不要放多）用手抓一下肉，按揉至有些出胶，有点香味生抽的味道少了些。然后放油分两次，第一次少许，然后抓一下，然后再放一次，第二次多一些感觉可以覆盖肉就可以了，量根据肉的情况定

小米椒切圈，蒜和姜切末，螺丝椒和黄灯笼椒切丝，芹菜切条，蒜苔手掰成段

锅中放油，油要多一些，开火后要等油热，最好是看到锅开始有点点烟，然后下牛肉。等几秒然后开始翻炒（看到靠锅底的面基本都变色了就可以翻炒了，这样可以避免粘锅）如果锅够热等几秒后要快速翻炒，炒至基本没什么红色了，放少许生抽，关火，再翻炒两下让所有牛肉都沾上生抽就好。（不需要太熟，后续还要下锅所以差不多就行）

洗一道锅，擦干（一定要擦干避免爆油）。然后重新放油开火。这次就等油热就好，先放姜末蒜末和小米椒，翻炒出香味放螺丝椒，再翻几下后放芹菜、灯笼椒、蒜苔等。一直翻炒，炒到锅里的油没那么多了放少许盛出来的牛肉的油汁，再翻炒（主要是蒜苔难熟）

看到蒜苔差不多熟了，将之前炒的牛肉放入继续翻炒几下就可以出锅了。