美味蛋黄酥

干红豆洗净，加饮用水完全泡涨（夏天放冰箱，时间长一点），再次清洗，加饮用水（泡完的红豆和水总共1800克），我用燃气高压锅煮，上汽后20分钟。转入不粘锅，炒至有阻力加入玉米油，炒厚，再加入糖，炒厚再加入水饴，炒到合适干湿。成品大约在1550克，根据豆子不同会有些出入。

油皮我用的是河套雪花粉，吸水性普通，水量刚好，其他面粉请按具体情况稍做调整。

油皮揉到出膜状态最好，揉好后松弛一会，松弛的时候刚好拌油酥。

我用小包酥。油皮分割滚圆，油酥分割。用油皮包入油酥，稍松弛。

底朝上擀开，卷起，松弛一会儿，松弛的时间分豆沙。

再次擀开，卷起，松弛一会儿，松弛的时间把蛋黄包入豆沙中，松弛。

把馅包入，收口收紧。不喜欢底部太多褶皱的那种。

收口按扁。

稍稍揉圆。

包法视频。

包法视频。

全部包好。

刷蛋黄液。我是先刷一层，等干了再刷一层，撒芝麻。

我用西门子嵌入式烤箱，200度快速预热，中下层，放入蛋黄酥后转180度上下火烤约40-45分钟。后面10分钟视上色情况看需不需要盖锡纸。我基本不需要盖。关火后继续闷5分钟，出炉。
北鼎170度上下火40分钟（20个），闷5分钟。
风炉150度35分钟闷10分钟（参考焙友的烘烤，我还没风炉烤过）

我烘烤时间比较长，烤得很透，刚出炉就可以层层分离。我喜欢皮薄馅大，之前试过加大酥皮的比例，觉得味道不够好，油味太重了些。