核桃枣泥红糖蛋糕🍰全蛋版❗无泡打粉❗
小贝手作
经过几次不同的做法，最后决定采用这个全蛋版本，更符合我心中的枣糕成品，不添加小苏打和泡打粉，追求的就是更健康，连宝宝都可以放心吃的美食。
红枣和红糖的量大家可以根据自己口味适量增减，加入核桃碎会更香！
配方量适合8寸蛋糕模具❗不要用很浅的蛋糕卷方烤盘，可以用做古早蛋糕那种深方烤盘，如果用6寸的模具记得把配方量减半，鸡蛋选3个带壳50g左右即可。
用料
| 鸡蛋 | 5个（带壳约60克每个） |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 红枣肉 | 100克 |
| 红糖 | 100克 |
| 核桃仁 | 60克 |
| 纯牛奶 | 60-100克（喜欢口感湿润的多加，喜欢干一点少加） |
| 玉米油 | 40克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白芝麻（撒表面） | 适量 |
核桃枣泥红糖蛋糕🍰全蛋版❗无泡打粉❗的做法
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先准备约100克的红枣，洗干净后去核（也可以把红枣放开水里煮五分钟再去核会更容易）
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切成小颗粒，红枣肉可少放或多放，根据自己口味选择在90g-120g之间
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准备100g红糖，红糖可根据自己的口味增减，如果红枣放的多建议红糖少放一些以免太甜影响口感
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把红枣丁中加入60g纯牛奶，小火加热至全部吸收期间不停翻拌防止糊锅
这一步的60g牛奶不是固定的，炒干后再放20g炒干后再放20g，重复两次即可，最后成品是牛奶被红枣充分吸收，目的是让红枣吃起来更软一点，炒的不够吃起来会硬，炒的太久水份都挥发干了也不行
♥️划重点：这一步真的很重要！只放一次牛奶和放几次的口感是不一样的，牛奶放的多口感湿润，牛奶放的少口感干一点，掌握牛奶量在60g-100g之间即可
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关火后立马加入100g红糖搅拌
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像这样红糖完全融化
♥️需要加核桃碎的在这一步加进去，大概40g左右❗注意核桃仁需要提前放进烤箱上下火170度烤8分钟左右，颜色略微变深即可拿出来放凉，不烫手的时候搓掉外皮，以免核桃仁的外皮味道发苦影响口感，最后用擀面杖压成小块，如果有多余可以密封放冰箱冷冻保存，以后随用随取
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放入40g玉米油搅拌搅拌（用其他无味食用油也可）再倒入20g蜂蜜搅拌均匀
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不烫的时候打入5个鸡蛋，全蛋打发不需要蛋清蛋黄分离（图中我因为是减半用量做的，只用了三个50g的鸡蛋）
提前把烤盘里铺好油纸，再准备一盆40-50度的温水，让液体隔盆坐在温水里
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高速打发至提示打蛋头不易滴落，并且有明显纹路不会迅速消失
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全蛋打发时间会久一点，大概十分钟左右，不要着急，隔在温水里会加快打发速度，这一步别偷懒哦
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150g低筋面粉分两次筛入
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每次筛入后要翻拌均匀再加第二次
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只要上一步打发全蛋到位，这一步翻拌就算有些许消泡也不会影响蛋糕的成品，翻拌手法很重要，新手可以参考我录的这个视频，要从底下掏起来翻拌，不能画圈搅拌，否则立马消泡
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翻拌至看不见白色粉末后快速倒入事先铺好油纸的烤盘里，让蛋糕液离烤盘10cm左右自由落体
♥️这里提前预热烤箱160度10分钟
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震几下，震出气泡，这时候可以在表面撒一些核桃仁，大概20g（我今天没有核桃所以没加）
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再撒上白芝麻，芝麻越多越香，放入已经预热好的烤箱里中下层（比如我的烤箱一共四层，从上往下数1234就应该放在第3层）
温度设置160度时间设置35-40分钟，具体时间和温度大家根据自己烤箱脾气来调节
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出炉，第一次烤不知道烤没烤好，可以拿一根牙签戳进蛋糕里再拿出来，牙签表面不带面糊说明熟透了，马上把油纸拎出来
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把蛋糕四周的油纸揭开，放在烤架上晾凉
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晾凉后完全不塌，侧面完美
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用蛋糕刀切成你喜欢的大小
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成功啦，内部组织松软
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上一个成品视频给大家
小贴士
这款蛋糕整体口感是偏甜的，我爸妈很喜欢吃，符合他们对蛋糕粗糙扎实的印象。如果你也喜欢，可以试试哦～
