棒棒鸡和麻辣鸡

⑴煮鸡

公鸡一大只   姜一块   葱半根   盐一小勺   白酒一汤匙   清水适量

① 整鸡洗净，太大的话切两半，不要切太小块
② 锅里加适量清水，放姜一块葱半根盐和白酒，大火把水烧开
③ 放入鸡，再次大火把水烧开，改中火煮30分钟
④ 锅里再加入一些清水，煮10-20分钟
⑤ 关火焖10-20分钟，捞出备用，拌之前切0.5cm左右宽的条

⑵鸡汤

棒棒鸡：煮鸡的汤500g   盐30g   味精10g   鸡精20g   白糖25g   胡椒粉1g
麻辣鸡：煮鸡的汤500g   盐15g   味精10g   鸡精20g   白糖25g   胡椒粉1g

① 全部放入盆中搅匀备用

⑶红油

植物油500g   芝麻25g   紫草3g   草果0.5g   白扣0.5g   八角0.5g   二荆条辣椒面40g   子弹头辣椒面20g

① 辣椒面放入耐热容器备用，香料称好备用
② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火
③ 降温至八成热，即略有油烟，把芝麻放入锅里，搅几下，用筛网捞出来
④ 用勺子把油加入辣椒面中，刚没过辣椒面即可
⑤ 等半分钟左右，辣椒面中加入香料，用勺子把锅中油的一半加入辣椒面中
⑥ 在等半分钟到一分钟，把剩余的油都加入辣椒面中
⑦ 密封3-7天，把辣椒和香料的味道都浸泡出来，撇出上层清油，就是我们要的红油啦，装瓶密封保存

⑷豆豉酱
植物油60g   豆豉200g   清水60g   盐20g   酱油20g   白糖50g   味精90g   鸡精10g   花椒油80g

① 豆豉用料理机打碎
② 锅里放油，烧热后加入打碎的豆豉，炒个十分八分的，炒出香味
③ 加入清水，把水和豆豉炒匀
④ 加入盐，白糖，味精，鸡精。炒出香味
⑤ 加入花椒油和酱油，炒匀起锅备用

⑸油辣子

植物油200g   细辣椒面（二荆条）100g

① 辣椒面放入耐热容器备用，
② 把油烧至十成热，即油烟多，且特别热，关火
③ 降温至七成热，大约170-180℃
④ 可以将油慢慢加入辣椒面。并快速搅匀

⑹香辣酱

成品香辣酱200g  植物油200g   姜末20g   油辣子150-200g   十三香30g

① 锅中下植物油烧热，放姜末炒香
② 加入香辣酱，油辣子，十三香，拌匀炒香起锅备用

⑺蒜水

蒜切末或者压茸，1：1兑凉白开

⑻标准麻辣鸡搭配

鸡500g   红油300g   鸡汤320g   蒜水100g   香辣酱25g   豆豉酱25g   姜末12g   花椒面10g   绵白糖8g   油炸花生米适量   葱适量   红油适量

★ 除了最后三个，其他的拌匀，最后表面淋红油，撒上花生和小葱
★ 葱也可以用大葱，用葱白部分，一起拌

⑼标准棒棒鸡搭配

鸡500g   红油300g   鸡汤320g   蒜水100g   姜末12g  花椒面10g   绵白糖8g   油炸花生米适量   葱适量   红油适量

★ 除了最后三个，其他的拌匀，最后表面淋红油，撒上花生和小葱
★ 葱也可以用大葱，用葱白部分，一起拌