江浙沪版剁椒鱼头

胖头鱼洗净半个，用细盐料酒抹匀大概10分钟，家里没有剁椒了就用的红泡椒跟泡山椒切碎代替。葱姜蒜切末，豆瓣酱推荐丹丹牌，不咸！

起油锅，锅烧热后加入花生油，小火倒入葱姜蒜末后翻炒出香味，加入豆瓣酱2勺继续炒出红油后倒入切碎的泡椒，转成中火继续翻炒加入适量的糖（口味请依照自己家人的调整哦），加入2勺料酒翻炒20秒后关火，这个时候厨房里已经是超级香了！因为我吃不了多少辣所以该菜谱里没有放小米椒！

在鱼下面垫二片姜，河鱼还是有点腥的，然后将炒好的剁椒酱均匀涂在鱼头上，我用的是蒸箱，100度14分钟。蒸完后又闷了2分钟才打开取出鱼头。

鱼头上放小葱末，再起油锅放入20ml花生油加热至冒烟，浇在鱼头上，大功告成！20分钟一道能媲美饭店的出品的鱼头完工啦。同时也可以成为家宴的待客硬菜😀