芝士年糕焖大虾

大虾剪开虾背，去虾线，用半勺盐给虾做按摩二分钟，然后再腌制五分钟。下锅前用清水洗一下，去掉多余盐分，沥干水备用。

锅里下油，炸至两面变红后需要再炸一两分钟，这个操作是为了虾皮更脆，更香。这时可以加一个鸡蛋液下去，增加油炸的香味。

炒泡椒和姜蒜，炒香出味了下豆瓣酱，再炒一两分钟，这时锅里下水，把这些料煮一下，煮开一会后把芝士年糕下锅，此时放生抽，料酒，三分之一勺的白糖调味。年糕快煮熟时下青椒，蚝油，再下虾一起煮。

起锅的步骤是先起虾和年糕，留汁在锅里，放葱和香菜与热汁拌匀，再倒入盘里。做菜一定要有层次，这样才能保证食材物尽其用。