温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种
8.8
综合评分
72
人做过这道菜
呆呆de梅梅
最近流行盐吐司？哈哈，自己写了一个，咸香、松软又带点糯糯的口感。
用料
| 出缸总面团约1000克 | |
| 450克吐司模2个，入模500克 | |
| 法国老面 | 126克 |
| 烫种 | 42克 |
| 高筋面粉(先锋) | 252克 |
| 日式法粉(拿破仑) | 168克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 糖 | 34克 |
| 盐 | 8.4克 |
| 牛奶 | 126克 |
| 水 | 190克 |
| 鲜酵母 | 12.5克 |
| 黄油 | 42克 |
| 内馅： | |
| 有盐黄油 | 84克 |
温柔咸香盐吐司～｜法国老面+烫种的做法
-
后油法将面揉到完全阶段，面温控制在24-26度。
-
室温（26-28度环境）发酵50-60分钟。手指按压轻微回弹并有明显指印。
-
分割成两个面团，滚圆，松弛约20-30分钟。
-
取出松弛好的面团，稍微收长，擀开，排掉边上的大气泡。
-
借助刮板翻面，底部稍压薄，摆上有盐黄油快。（小魔爪说要一起做面包）
-
卷起。小魔爪乐此不疲，哈～
-
卷起入模。
-
33度左右发酵箱二发至9分满，吐司中间割一刀，挤上少许软化的无盐黄油。割口处可撒点海盐，可不撒。黄油可以稍微再挤粗一点点。
-
用烤网烤的话，记得烤网上吐司盒下面要垫油纸！垫油纸！！垫油纸！！！底部可能会漏油。
-
2个450克低糖吐司盒，西门子下火190度，26分钟。EAT风炉170度约24分钟，北鼎165/225度约28分钟，其他烤箱请参考自己烤箱平时烤吐司的温度时间哦～
-
第一次烤的黄油挤得比上图多一些。
-
美美哒组织～
小贴士
法国老面做法：法粉100，盐2，干酵母0.4，水70，搅拌成团室温放1-2小时转冰箱冷藏12小时以上。（法粉我用T65，可以T55）。
烫种做法：高筋面粉100，开水110，水烧开后冲入面粉中搅拌均匀，放凉后入冷藏一晚。
用不完的老面和烫种冷冻即可。
烫种做法：高筋面粉100，开水110，水烧开后冲入面粉中搅拌均匀，放凉后入冷藏一晚。
用不完的老面和烫种冷冻即可。
