【正宗】武汉豆皮

前一晚，香菇、大米、糯米、黄豆和绿豆泡水。香菇水留着。

正式开始：糯米热水上锅，隔毛巾，蒸25分钟。
五花肉（瘦肥分开）、豆干、香菇、榨菜切丁。

哨子制作：
1.锅内放油，加入肥的部分，炸出油后
2.（注意顺序！)加入干子、瘦肉、香菇、榨菜（先加入干子的目的是为了煎一下）
3.加入盐生抽老抽耗油五香粉，和多给点黑胡椒！加入香菇水和适量水，没过食材，焖煮15分钟。（多带点汤汁）

蛋皮制作：
1.泡好的黄豆绿豆加水榨成汁，过滤加面粉和淀粉，后再过滤。
2.不沾平底锅刷油，舀一勺浆从周围绕一圈，晃动锅面，摊成皮。
3.皮成型加入蛋液（转动即可，不要刷！皮很脆弱！）轻轻刮边边脱落。

结合：
1.蛋皮反铺在锅底，不开火，上面加一层糯米，再加一层哨子按压，撒上葱花（哨子带点汤汁渗透糯米但不要流出来）。
2.把边边往里面压，防止糯米和哨子漏出。
3.周围倒入一圈油，不用太多。晃动煎受热。

切块翻面或者直接整块翻面。撒上葱花。出锅摆盘后别忘了淋一点哨子汤汁！