原味戚风
0
人做过这道菜
Gemini睿
用料
原味戚风的做法
-
先把玉米油，牛奶，低粉混合。之后加入蛋黄混合
-
先滴几滴柠檬汁，在把蛋白成打发成鱼眼状态后一次性加入白糖。
-
蛋白霜打成如图状态就行
-
再来一个近距离图，真的很细腻。
-
先将三分之一的蛋白霜混合到蛋黄糊里
-
把混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜后用翻拌手法混合，倒入模具。
-
可以进烤箱了
-
上火145，下火135。我喜欢用低火慢烤
-
戚风熟不熟就看这个回落，回落了就是熟了，
-
倒扣冷透后脱模，完美。
-
毛巾卷，28×28模具。
-
切出来也很完美
小贴士
八寸配方，后蛋法。平炉低温烘烤一小时左右，我用的北鼎烤箱140度左右。烤好震一下倒扣冷透之后冷藏冰箱一夜，口味更加
