❗❗减油减糖版椒盐黑麻月饼
人间最美四月天
用料
| 椒盐芝麻馅: | 克 |
| 熟糯米粉 | 180克 |
| 黑芝麻粉 | 300克 |
| 蜂蜜或（糖浆） | 150克 |
| 橙皮丁 | 20克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 碎花生 | 80克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 花生油 | 50克 |
| 椒盐 | 10克 |
| 冷开水 | 80～100克（看馅的干湿度，能否抱团）适量添加 |
| 月饼皮 | |
| 油皮: | |
| 五得利六星 | 200克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 白糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 美玫低粉 | 130克 |
| 猪油 | 65克 |
❗❗减油减糖版椒盐黑麻月饼的做法
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芝麻买来洗过，最好装进纱布袋洗，反复搓揉😂😂
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芝麻湿的时候可用大火炒，干的时候改用小火慢慢炒，听到噼里叭啦的响声时，说明差不多了。😋😋
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用料理机打碎
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把芝麻，熟糯米粉、糖浆、核桃仁、瓜子仁、橙皮丁、蔓越莓、花生油全部混合一起，带一次性手套搅拌均匀，看干湿度能否成团试着添加冷开水。😁😁
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这个是我加了少量冷开水，因为油和糖浆量少，抱团有点吃力，你们可以试着少加冷开水，加一些麦芽糖浆让它成团。我怕水加多了，坚果会不脆。😝😜
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厨师机里先放干性材料，再放湿性材料，猪油必须是固体状态，然后用硅胶铲把它搅拌均匀，室温超过28度，最好在空调房里打，所有材料可以冷藏过再打，最好用冰水打，打到出手套膜。打好后放冰箱醒发2小时。然后做油酥，猪油也必须固体状态，把低粉和猪油搅拌均匀到没有干粉状态。
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醒发好后先分油酥，再分油皮。油皮是23克每个，油酥是13克每个。😊😊
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我习惯用一个大食品塑料袋盖着油皮，上面可用打湿的毛巾和纱布盖着，醒发20分钟。油酥不盖也无所谓。
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看视频，把油酥包裹到油皮里面。😘😘
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包一个就放进大的食品袋里，注意保湿。全部包好醒发20分钟，上面盖湿毛巾。😊😊
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第一次擀卷，把切口朝上，用力均匀的朝上擀一下，朝下擀一下，擀成牛舌状，大概擀到15cm长差不多。擀好后放进食品塑料袋里，注意保湿，上面盖湿的毛巾。😁全部擀好后醒发20分钟。
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第二次擀卷，擀到20㎝长差不多，再次醒发20分钟。全部放进食品塑料袋里，注意保湿，风干的话，容易破酥呢！😝😜
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依次的擀，擀到最后一个，最先擀得那个差不多醒发20分钟了。擀开包馅了呢！😝😜
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全部包好后，给它们盖个红装美美哒！😍😍也可以什么印花对应什么馅，不会搞错呢！
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平炉倒数第二层，上下火180度，先烤15分钟，微微上色，再调上下火170度烤10分钟出炉。每个烤箱脾气不同，我的只是个参考，具体还要看自家烤箱脾气而定呢！😂😂
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出炉凉凉
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来几张写真😍😍
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饼皮吹弹可破😋😋
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凉凉凉打包塑封
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馅多的不要钱似得😍😍
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来个椒麻黑金云腿的，真的超多云腿，好吃过瘾！😋😋
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层层起酥，酥得掉渣渣，皮簿馅多……😋😋
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此方可做15个苏式月饼呢！😊😊
小贴士
2:馅料是减糖减油的，如果你觉得不够甜，可以试着加蜂蜜或糖浆。也可以少量加冷开水，加些麦芽糖浆，这样可以增加甜度，也可以让馅成团。
3:务必等月饼放凉打包，必须戴手套打包。
4:吃不完可以冷冻，冷冻30天没问题，吃时室温回温，150度烤5分钟，即可恢复口感。
5:常温7天没问题，别放冰箱冷藏。
6:椒盐芝麻按每个38克，可做25个
7:饼皮的方子可做蛋黄酥，鲜花饼、云腿，一方多用
呢！
8:真的非常排斥高油高糖的，减了很多油和糖，按这里配方做，不腻清甜，有淡淡的椒盐味。如果你们不喜欢，可以适量加些油和糖呢！
9:可以用玉米油，但最好不替换，花生油很香呢！
