酱焖嘎牙子鱼

鲜活的嘎牙鱼去鳃去内脏，清洗干净。

准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱、五花肉，切好备用。
(家里没有姜了，用一小勺姜粉代替)

锅里烧水，水温80度时下入嘎牙鱼汆烫5秒捞出，洗去表面的黄色黏液，这样能够更好的去腥。

洗好的嘎牙鱼控水备用。

锅中放油，下入肥猪肉炒出油，下入葱、蒜、干辣椒爆香，放入黄豆酱、酱油、姜粉、炒香，放少许老抽调色。

放入十三香，盐，少许白糖，倒入啤酒，煮开。

下入嘎牙鱼，开盖大火煮3分钟，随着酒精的挥发可以去掉一部分鱼的腥气，加盖中火炖15分钟左右，大火收浓汤汁，放少许鸡粉调味即可。

成品，味道鲜美，鱼肉细嫩，酱香下饭。