Sourdough Bread酸种面包
0
人做过这道菜
PirateYan
按照Youtuber Binging with Babish的菜谱做的
用料
| 鲁邦种材料 | |
| 高筋粉（我用的bob redmill） | 35g |
| 全麦粉 | 35克 |
| 水 | 70克 |
| 成熟的酸种sourdough starter | 35克 |
| 面团材料 | |
| 高筋粉 | 810克 |
| 全麦粉（我还混了点rye flour） | 90克 |
| 水 | 680克 |
| 海盐 | 18克 |
Sourdough Bread酸种面包的做法
-
混合鲁邦种材料盖好盖子或者保鲜膜25-26度室温发酵5小时
-
4小时的时候在大盆里混合面包粉全麦粉和580g水，面团会有些干，多揉揉（预留100g水），盖好盖子
-
5小时了，把上面俩东西混一起，用一半预留的水帮助融合，然后盖盖子醒20分钟
-
把剩下的水和盐混在一起，融化进水中，倒入面团，混合后，把面团转入案板。双手像抱起宝宝一样抱起面团摔在面板上然后折叠，持续5分钟直到光滑，放回盆里盖上发酵15分钟。
-
在盆子里拽着面团的一角提起折叠，四边都重复折叠两遍再醒15分钟。这个动作重复六组，前三组15分钟间隔，后三组39分钟间隔。最后一次折叠后醒1.5小时
-
把面团分成两个
