酥掉渣的蛋黄酥

蛋黄泡玉米油泡一晚上，

油皮所有材料混合成面团，揉搓出膜，包保鲜膜冷藏20分钟以上。
做油酥，低粉和猪油混合用手抓匀，揉成团，包保鲜膜冷藏20分钟

蛋黄喷上白酒，180度烤10分钟，备用

麻薯的材料混合均匀（除了黄油），搅拌均匀，水烧开后上锅蒸15分钟，趁热加入黄油，充分融和均匀。

麻薯馅多拉扯几下，麻薯馅会更拉丝，Q弹

把冷藏好的油皮油酥均匀分成12分，油皮18克左右一个，油酥是11克左右一个，搓圆盖上保鲜膜
取一份油皮，包入油酥 捏紧封口，防止漏油破皮。全部包好，盖好保鲜膜

进行第一次擀皮，封口朝上，用擀面杖在中间按压一下，往上擀一下，往下擀一下，卷起，醒发15分钟。

把豆沙分成12分  22克一个，麻薯分成12分，10克一个，豆沙➕麻薯➕蛋黄（我这个蛋黄是一颗8克，）整个馅是40克，皮是35克，取一份豆沙，包入蛋黄，全部包好，备用

第二次擀皮并卷好，手法跟上次一样。全部擀好醒发15分钟

松弛好的面团，封口朝上，从中间捏下，两头往中间捏紧，封口朝上，擀圆，包上一层麻薯一个蛋黄馅，用虎口往上推，手法同上，最后捏紧封口。

烤箱预热180°，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30分钟

轻轻一碰就掉皮

很酥很香，大半夜没忍住吃了两个，😱