广式早点一一干蒸烧麦

广式早点：干蒸烧麦
材料：
馅：瘦肉180g:，肥肉75g，虾仁125g，马蹄35g，香菇35g，蚝油10g(可用生抽代替)，白糖10g，盐3g，大地鱼粉1.5g(可用虾粉代替)，白胡椒粉1g，味精或鸡精3g，猪油15g，生粉10g，香油2g。
洗瘦肉材料：
白砂糖10g，小苏打2g，生粉10g，清水适量
皮：低筋面粉250g，枧水2.5g，鸡蛋75g，90度热水50g
做法：
1.瘦肉.肥肉，马蹄(切片)，香菇(凉水浸泡20方钟)，虾仁都洗干净，切如同黄豆粒般大小。
2.将瘦肉，加入小苏打粉，白砂糖，生粉，清水拌匀，用手搅打致起胶，浸泡15分钟，然后洗2一3遍干净沥干水。图1
3.将瘦肉加入盐，糖，味精，肥肉粒，马蹄粒，虾仁粒，香菇粒，白胡椒粉，大地鱼粉，蚝油拌匀，再加入生粉，芝麻油，熟猪油顺着一个方向搅拌起胶，即成馅。图2
4.放入冰箱冷藏30分钟一1个小时。
5.皮制作：低筋面粉倒入案板，开一个小窝，倒入热水，用手拌成絮，然后鸡蛋与枧水搅拌均匀，倒入面粉中，搅拌成面团，做到手光，板光，面光(三光)，搓致纯滑有筋表面光滑，用温毛巾盖上醒发20分钟。图3一6
6.将醒好的面团分块搓成长条，切大概10g一个剂子。图7一8
7.把剂子擀成0.2厘米的透光的薄片，当然越薄效果越好。图9一10
8.馅放入皮中，将皮竖起，加馅压实，转动，捏成底部平正，收腰的干蒸烧麦坯，上面可点缀枸杞或蟹仔。图11一15
9.水开后，放进干蒸烧麦蒸5一8分钟熟即可。图16

另：可用市面买的云吞皮，剪成圆形，因为它制作工艺与干蒸皮一样的。