用料

五花肉	2000克
梅干菜	适量
桂皮	两小块
八角	3个
盐	适量
蜂蜜	适量

古法扣肉的做法

五花肉买回来把皮上的毛处理干净，切成图中的四方块，稍微切长一点点，因为猪肉煮后会缩一点
桂皮八角洗干净
把洗干净的桂皮八角猪肉放进锅里煮
煮到肉皮可以用指甲掐动，放蜂蜜下去，多少量自己把握好，蜂蜜放下去后肉皮的颜色微微变红色就可以关火了（以前奶奶说一斤猪肉2钱蜂蜜，俺也不知道两钱有多少，全凭经验）煮猪肉的水不要倒掉，等下炸完猪肉还可以用的
煲好的猪肉趁热，用厨房用纸吸干水，等锅里的油滚了（筷子放进油里冒泡泡就是滚了）放猪肉下去炸。这是个技术活，一定要注意安全！肉放进锅里立马盖锅盖，等锅里听不到炸的声音打开锅盖将肉翻面继续炸，炸到肉皮红色并有小泡泡就可以了
将炸好的扣肉放进先前煮猪肉的水里继续煮20-30分钟左右。这个步骤可以省，但是我觉得有这个步骤扣肉更入味，而且蒸的时候可以节省点时间
煮好后的扣肉皮，虎皮纹是不是很漂亮
将煮好的猪肉切成厚片，放在碗里（皮朝下），撒上适量的盐
把泡发好的梅菜切碎放在肉上面下锅蒸40-50分钟，喜欢软烂一点口感的就适当延长蒸的时间
蒸好后拿个碟子盖在碗上面倒扣过来，哇！香气四溢😍😍😍

小贴士

1.猪肉煮的时候不可以煮太软烂，太软烂炸的时候皮肉会分离，卖相不好，不过不影响口感（这是别人评价的，因为我不吃猪肉），煲到肉皮能用手指掐动就刚好
2.如果肉太肥，煮的时候加点白醋下去一起煮，我这次买的猪肉不肥，所以没加白醋
3-蜂蜜不要加多了，加多了炸的时候会容易煳，加少了肉皮不能变成酱红色
4.喜欢吃扣肉的一次可以多做点，放在冰箱急冻，想吃了拿出来蒸就可以了。我每次都做五六斤还不够分
5.可以放梅菜，干豆角，香芋一起蒸。不过放香芋的话，可以把香芋切厚片走下油更香