炖刀鱼

食材:刀鱼、蒜、花椒、鸡精、盐、酱油、陈酯、葱、圆葱、 料酒、红辣椒2颗、香菜、姜、鸡蛋一个；

前期准备:刀鱼去鳞去鱼鳍洗净，厨房纸粘干待用
葱切丝、圆葱切丝、香菜切段、蒜切沫、姜切丝。

1. 煎刀鱼: 把鸡蛋打在小碗里， 搅匀，把干净一段刀鱼放到鸡蛋碗里滚一下。
把锅倒入油烧热，把滚好鸡蛋的刀鱼放入油锅里，稍微晃一下刀鱼，避免粘锅，再把下一段刀鱼滚好鸡蛋放入油锅，依此类推。
直至把所有的刀鱼到煎好。但需要注意的是，
所有的刀鱼必须接触到锅底，接触到热油。否则则粘锅底，不能保证刀鱼成型。不能翻动。待一-面煎的发黄，才翻至另-面。同样煎好即可。把已经煎好的刀鱼放入盘子中放好。把剩下的刀鱼煎完。

2.收汁:把剩余的鸡蛋放入煎刀鱼剩的热油中煎好，避免浪费，煎好后盛出小碗中.
把所有的煎好的刀鱼重新倒入煎完刀鱼的锅中，把备好的所有调料全部放进去(葱丝，圆葱丝，蒜末，姜丝，料酒一平铲，鲜酱油- -平铲，陈醋-平铲，盐若干花椒几粒即可，鸡精- -些，煎的鸡蛋)，翻动一下，放入半小碗水(饭碗)章盖上盖，大火煮至汁剩不多时，放入香菜。煮至汁快消失时，闭火，(香菜还是绿的)盛盘装好，即可食用。