零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake
0
人做过这道菜
Alice_Lab
巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市，多若斯迪亞（San Sebastián），一間名為La Viña Bar的餐廳始創，傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成，沒有任何撻皮，放在高溫下烘烤，使邊緣變焦、變硬，中心保持糊狀像卡士達醬。
今次會由原材料開始做起，先做Homemade cream cheese，再做蛋糕。用原材料做，無防腐劑、穩定劑等等，新鮮又健康！
如果用現成買回來的忌廉芝士，可直接看步驟11
今次會由原材料開始做起，先做Homemade cream cheese，再做蛋糕。用原材料做，無防腐劑、穩定劑等等，新鮮又健康！
如果用現成買回來的忌廉芝士，可直接看步驟11
用料
零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake的做法
-
先製作忌廉芝士部份
-
倒入牛奶
-
用高火煮滾
-
把牛奶煮沸（見到微微白煙），每隔一分鐘加入一湯匙檸檬汁，或可以白醋代替檸檬汁
-
輕輕攪拌直到奶固體與水分離
-
用芝士布隔去多餘水份
-
用芝士布隔去多餘水份
-
用芝士布隔去多餘水份
-
去掉水份的忌廉芝士需要放涼，約15分鐘後備用
-
製作芝士蛋糕部分
-
把放涼的忌廉芝士放入廚師機攪拌均勻，大約3-4分鐘。（如呈粒狀，需要繼續攪拌）
-
用兩張牛油紙放進模具內
-
張攪拌均勻後的芝士加入砂糖
-
攪拌均勻
-
加入雞蛋攪拌至幼滑（每次加1隻，分3次加入）
-
在另一碗中，篩入麵粉
-
再和忌廉混合至均勻
-
加入雲呢拿香油和檸檬汁
-
將麵糊倒入篩子過濾於另一碗中
-
把過篩後的麵糊倒入蛋糕模中
-
焗爐預熱210度，焗約35-40分鐘，焗至頂部呈深琥珀色，各部分都近乎均勻
-
放涼後，最少雪藏5小時
-
完成
小贴士
You can find my channel “alice lab” on YouTube
Please subscribe & share, thank you!
如果你想知道多一點，可以瀏覽我的YouTube channel
https://youtu.be/KXV7BZkH5_Q
Please subscribe & share, thank you!
如果你想知道多一點，可以瀏覽我的YouTube channel
https://youtu.be/KXV7BZkH5_Q
