牛肉(牛腩) | 550克 |
西红柿 | 3个 |
洋葱 | 1小个 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 3勺(焯水1勺,炖2勺) |
番茄酱 | 2勺 |
冰糖 | 3-4块 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 1勺 |
丁香 | 2粒 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 1小捏🤏 |
鸡精 | 0.5勺 |
香菜 | 1根 |
在山姆超市买了一大盒牛肉,用了一半~
牛肉泡冷水1~2小时,泡出血水。
锅中加冷水,姜片,料酒,花椒,给牛肉焯水。
大火烧开撇去浮末,再煮三分钟。如果使用冻牛肉就撇第一次浮末以后再煮五分钟再撇一次浮末。
用热水,一定是热水冲洗干净牛肉~冷水会热胀冷缩导致牛肉口感变差。
沥干水分装盘待用。
西红柿切十字花刀后用开水烫一下去皮。
两个西红柿切碎。
一个西红柿切块备用。
洋葱去皮切块备用。
准备好香料。
锅中加入底油,不用太多,小火烧热。
倒入香料煸炒出香味。
加入洋葱翻炒,改中火。炒至边缘透明。
加入牛肉翻炒。
加入冰糖。
待牛肉微微上色后烹入料酒。
酒味挥发后加入白胡椒粉。
加入番茄丁翻炒出汁。
加入番茄酱。
加入生抽。(我用的是台湾酱油,有微微的甜味,如果你用的番茄比较酸或者生抽味道不够丰富可以加一点糖调味。)
加入蚝油翻炒均匀。
最后加入老抽上色。
一次加足开水,因为要炖很久~没过牛肉
加入盐调味。
加入鸡精提鲜。
大火烧开后再次撇去浮末(为什么我番茄拍出了牛油火锅的感觉😂😂)盖上盖子改中小火炖1~1.5小时看个人喜好!
将煮烂的葱姜等香料挑出去。
加入番茄块。
改大火煮5~10分钟,收汁。
起锅前加入香菜末,关火~
开动啦!灵魂汤汁酸甜开胃,真的太费米饭啦!
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