干酵母面包23: 小豆蔻面包
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人做过这道菜
FoodMatters食记
cardamom和nutmeg经常搞不清，趁做这个面包的机会，近距离了解了cardamom。
小小的绿皮橄榄型果实，1cm大小，黑褐色籽，去皮用籽，焙好后厚厚的暖暖的木质香味，同时有辛辣气味和薄荷清凉味道，某种程度上说，比起单纯暖香的肉桂层次更丰富，也更轻盈愉悦。
根据瑞典复活节甜点semla改良，不想那么肥。（与芬兰肉桂卷是近亲？反正北欧都差不多）
今天七夕（20200825），做成玫瑰样子，讨个乐。
小小的绿皮橄榄型果实，1cm大小，黑褐色籽，去皮用籽，焙好后厚厚的暖暖的木质香味，同时有辛辣气味和薄荷清凉味道，某种程度上说，比起单纯暖香的肉桂层次更丰富，也更轻盈愉悦。
根据瑞典复活节甜点semla改良，不想那么肥。（与芬兰肉桂卷是近亲？反正北欧都差不多）
今天七夕（20200825），做成玫瑰样子，讨个乐。
用料
| 烫种 | 90克 |
| 高粉+低粉 | 180+20克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 糖 | 20克（不怕甜可40） |
| 鲜酵母（或干酵母2克） | 4克 |
| 小豆蔻粉 | 1.5克（小半茶勺） |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 37克 |
| 馅料 | |
| 室温黄油 | 37克 |
| 红糖 | 40克 |
| 小豆蔻 | 1.5克 |
| 肉桂粉（原方是小豆蔻粉） | 3克 |
干酵母面包23: 小豆蔻面包的做法
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小豆蔻烤香，剥籽，碾成末。
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和面：除了黄油外揉到拓展，再加黄油揉出膜，室温发酵1小时，2倍大，放入冰箱冷藏1-2小时。
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做馅料：
将所有材料拌匀，成糊状。
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面发好后，擀成35x25cm大片，抹酱，折三折。
再擀薄一点，切成条，编成辫子，卷起球，捏紧。
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卷后。5个有些大，如果能擀薄一些，建议做8个，会更可爱。
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稍微二发（20分钟左右），此款面包不需要充分二发。
刷蛋液，撒粗糖粒。
烤箱175度15-18分钟，直至变色。
