木糖醇戚风系列蛋糕

1⃣️分蛋：
无水无油的盆子，蛋清中一定不可以有蛋黄，蛋黄中可以有少许蛋清。蛋清使用前冷冻十分钟更好打发，注意冰碴儿不要掉进盆中，蛋黄回温。
蛋黄长时间不用要用保鲜膜包起来，否则会结皮。

2⃣️制作蛋黄糊：
色拉油中放入液体比如水，牛奶这些，我这里是水，冬天为了更好的乳化，可以将色拉油微波炉加热十秒，⚠️不是烫面法！

蛋抽划圈乳化，主要大力，避免气泡，看不到油花就可以了。

乳化完成

筛入低筋面粉，每个品牌吸水性不同，需要自己调整，对于新菜谱先少放5g看看状态。

避免划圈，用Z字或1字混合。看不见粉且粗糙就停止。

加入蛋黄，马上顺滑。

得到顺滑的蛋黄糊

3⃣️打发蛋白：
挤入几滴柠檬汁，可以去腥稳定蛋白打发，今天时间来不及，没有冷冻蛋白。

先挑筋，一开始打蛋器90度垂直打发，
因为是木糖醇，量少的话一次性加入，木糖醇融化的慢，如果还是分三次的话，最后都没融化完。

这个小弯钩状态是蛋糕卷和杯子蛋糕
如果是实心戚风和中空戚风这个状态是不够的。

4⃣️混合蛋黄糊和蛋白

先取一小部分蛋白和蛋黄糊混合，这部分也称为牺牲的蛋白霜，为了后面大部队更好的混合。⚠️蛋白霜用之前先软化下哦。

先用蛋抽翻拌，看不到两种颜色时，用刮刀继续抄底部翻拌几下，这是我认为最有效率的方法。

5⃣️装入裱花袋

6⃣️挤入纸杯中，8分满

7⃣️烘烤参考
我是30L烤箱，130度35分钟
木糖醇蛋糕因为不会有褐变反应，所以不能单纯用颜色判断，要用手轻按蛋糕中心，检查表皮是否粘手，按下去是否能弹起来，如果不粘手也可以回弹，就可以出炉，出炉震下模具。

8⃣️对比
右边：木糖醇蛋糕，可以看出他不会上色，味道没有白砂糖那么香，但也好吃！
左边：左边两个都是白砂糖的，上色漂亮，香甜浓郁，虽然放的是水，但居然有牛奶味。乳化很重要！
做完后塑料袋中放一碗表皮回软了