像空气般轻盈的【奶酥花型面包】（65℃汤种法）

【制作汤种】将汤种材料的水和面粉倒入锅里，用手动打蛋器搅拌均匀；把锅放小火上加热并不停搅拌边以防锅底烧焦；加热至65℃，面糊会有纹路出现时离火；

稍凉后，贴着面糊覆盖一层保鲜膜，入冰箱保存1~2天，若汤种面糊变黑就不可使用。

【制作主面团】搅拌缸倒入主面团的水，加入干酵母；

稍微摇一摇使酵母稍融于水；

将主面团除去盐和黄油的其他所有材料倒入搅拌缸；

启动搅拌机，先慢档使所有材料混合；
备注：如用小美则①先设置｛15秒/0度/速度1｝稍拌匀；②再选择揉面程序，以｛3分钟/揉面｝揉面；

揉至面团有延展性；

加入主面团的黄油和盐；

将面团继续揉至扩展阶段；揉好的面团非常的柔软湿润；
注意⚠️室温不要太高，面团出缸温度应控制在28度以下；
备注：如用小美则再次选择揉面程序，以｛3分钟/揉面｝继续揉面；

面团揉至扩展阶段即可以拉出有韧性的薄膜，破洞边缘有锯齿状；
小餐包的面团没有吐司那么讲究，看状态差不多就可以了，熟练了不必每次拉膜；

双手抹点黄油（防粘），将面团取出，折叠滚圆后收口朝下，放入抹过黄油（防粘）的大碗里；

入发酵箱进行一次发酵（28度，湿度75%）；
备注：没发酵箱的用保鲜膜包裹碗口，以免水份流失；
在等待发酵的同时，就可以准备奶酥馅了。

【制作奶酥馅】黄油先软化；

黄油软化后，再加入奶酥馅的其他所有材料；

用刮刀混合拌匀即可；

面团发酵至约2倍大时，用沾满面粉的食指从面团中间搓洞不回缩即可；

取出面团，分割成6等份；

分别将面团滚圆收口朝下，盖保鲜膜松弛约5～10分钟；

取一份面团，收口朝下，双手轻拍排气，翻面后放上奶酥馅（约18克）；

将面团收口捏紧；

收口朝下，用手轻轻按压平整；

再用撖面杖从中间轻轻往上、下两边撖长；
注意力度要轻，避免撖破皮；

用锋利的小刀划5条口子；

捏着两端稍稍拉伸，双手同时反向旋转约3～4圈；

把在外的一端扭卷塞入底部的空隙；
一定要注意塞好，不然发酵后或烤后容易走形，

面包造型也可以做自己熟悉喜欢的造型；
我是第一次做这款花形面包的造型，卷得不太好看，甚至个别的发酵后变形了，请厨友们将就看，重点在汤种面团的做法……呵呵😄

这是第二次练习做这花型（9个面团的用量是配方里主面团里所有材料的用量*1.5），感觉卷得比第一次顺手些了，虽然还是不那么好看，离我心目中的花形还相差甚运，继续练习吧～

依次做好的面包放入烤箱；

入发酵箱进行二次发酵（二发环境温度32～38度，湿度75%～85%）；面团发至约2倍大；

面团表面喷些水，放入预热好的烤箱（中层），185度烤约18分钟；

烤箱的温度和时间需按自己烤箱的情况作调整；

第一天做了6个；

第二天做了9个；烤好的面包凉至手温后，密封室温保存，如果存放时间长的则放冰箱冷冻保存，吃的时候喷点水复烤几分钟，就会像刚出炉的面包一样好吃啦～

也可以换其他喜欢的馅料；
这是椰蓉馅的，都是我的大爱～

面包+牛奶；

用汤种做的面包超级松软可口，喜欢就试试吧～