家常版川菜竹笋烧牛肉

Name: 家常版川菜竹笋烧牛肉
Ingredients: 克牛肉800; 1000克竹笋; 片姜4-5; 个八角3; 5个干辣椒; 25粒花椒; 2大勺豆瓣酱; 1克糖; 1根葱白; 适量老抽; 50克火锅底料; 1克白胡椒粉; 1克五香粉; 1勺鸡精; 适量盐

1 人做过这道菜

这是成都人家里的一道常见菜，也是我以前在家妈妈喜欢做给我吃的一道菜。第一次发菜谱有不好的地方大家多多包涵。这是我自己的做法，非专业型选手做法。

用料

牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。
加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）
加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。
盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。
根据自己的喜好控制收水程度，我一般会多留点汤汁，第二顿吃牛肉面超级美味😋