配方 ｜《虎纹巧克力费南雪》

蛋糕面糊
蛋清195g  低筋面粉50g  白砂糖145g  转化糖25g  榛子粉235g  焦化黄油210g
巧克力薄片/碎针95g
做法：
制作焦化黄油过筛降温备用
蛋清、砂糖搅拌均匀，加入转化糖搅拌均匀
加入榛子粉、过筛的面粉搅拌均匀
加入焦化黄油搅拌均匀
加入巧克力片用刮刀翻拌均匀，用裱花袋挤入模具，抹平
烤箱预热180度，烘烤12分钟

内部巧克力
55%黑巧克力225rg  淡奶油100g  原味镜面果胶325g
做法：
巧克力隔水熔化（50度左右），淡奶油加热至60度
奶油分分次加入到巧克力当中混合乳化均匀
加入镜面果胶混合均匀
挤入巧克力蛋糕凹槽当中