·主角 | (12~16人份) |
五花肉(整块 | 2300克 |
·调味料 | |
盐(犹太盐) | 3勺 |
大蒜(刀背拍碎 | 4瓣 |
黑胡椒粒 | 1勺 |
红糖 | 2勺 |
月桂叶(捏碎 | 4片 |
红辣椒碎 | 2勺 |
·增色剂|自选 | |
亚硝酸钠 | 1勺 |
(请根据肉量和烤箱量按比例调整) |
1. 将所有腌料放在大碗里混合(包括增色剂),在五花肉上抹匀。
2.放在大号密封袋腌渍较容易,封好密封袋或保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏7天,每隔一天就把密封袋整个颠倒放。
3.五花肉腌好后拿掉腌料,肉用水冲干净,再用纸巾拍干,用新的塑料袋装好,再放到冰箱冷藏几天,等想要料理时再拿出来。
4 .用烤箱制作腌肉:意式
先把烤箱预热到95℃(200℉),把肉放在烤架上,再整个移到烤盘纸或烤盘上,烤到肉中心的温度达到65℃(150℉),时间需约2小时,但大概烤了1小时就要检查温度
🌟如果腌五花肉时没有把皮去掉,可以趁猪肉还是热的时候赶快把皮切掉。切掉的皮可用来做高汤或炖汤(也许有后续炖汤教程链接◉‿◉)
🌟你有烟熏锅:美式
选一种木头将腌肉用95℃(200℉)的温度烤到肉中心温度达到65℃(150℉)
5.等培根冷却到常温,用保鲜膜将培根包好放到冰箱冷藏,可以保存2个星期;或者冷却后切成片状或块状,包好放到冰冻库冷冻,就可保存3个月。
6.等到要吃时,再将培根切成3mm厚的片状,然后用慢火煎,煎出油来,让培根变得香脆。还也可以切成1.2cm厚的条,再烹食。