从左到右:电子称,蒸笼布,大碗,面粉筛,弧形刮板,割包刀片,面包刀,油纸。
食材准备。
黄油无需化成水状,稍微软化一点就直接揉搓到面粉里。
所有食材一同倒入厨师机,不分先后顺序,这是和其他做法不同的地方。
🍞厨师机先1档成团,大约1分钟,看一下面团情况。
如果偏干或者水大,在这一步加水或加粉,调节成一个合适的面团,比如今儿就有点软,我加了一点粉。
最初感觉:用手指按一按,面团无干粉,无颗粒感,软软的又不是很黏手就可以了。
厨师机换成3档,不用很高速,揉10分钟左右,中途我没有去看面团状况。
🍞🍞如果是手揉,面团比较黏,可以用弧形刮板翻拌10—15分钟。
烤盘上撒些面粉,用弧形刮板从底部直接取出整个面团,整形做成一个大的;
也可以一份为二,用刮板切成2份,切勿撕扯取面。
面团比较黏,手上沾少许面粉,整形好放在烤盘上。
盖上蒸笼布,开始一次发酵,温度26—28度,时间大约在40——45分钟左右。
由于是一次发酵整形,没有用保鲜膜覆盖,盖上蒸笼布一是防止面团表面变干,二是不会和面团黏住。
发酵完成,烤箱开始预热,180度40分钟,下面放一盘水制造蒸汽,建议现在就放,烘烤时再放烤箱温度会降低很多。
表面用面粉筛撒些干粉,刀片迅速割出形状,暂时我的水平还停留在比较丑的阶段。
预热好直接入烤箱,25分钟之内都不用管,后续几分钟看一下表面情况,如果上色太深就盖层锡纸。
取出后直接放到烤架上晾凉,不要一直捂在烤盘上,下面会有些湿。
用面包刀切片,外皮有一点硬硬的,内部柔软,坚果丰富口感,果干增加甜度,非常好吃,介意热量的果干可以不加。
保存方式:一些放在密封袋第二天做早饭,剩下的冷冻,吃之前无需解冻直接复烤。
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