红烧金鲳鱼

冷冻金鲳鱼化冻后处理干净，切花刀，放2勺盐（调味罐配套勺）腌制，冰箱冷藏过夜

冷锅下油，加热至木勺放进去有小泡泡时放入鱼，炸至两边焦黄，大火小火随意，关键是别炸糊了，可以锅稍倾让鱼的侧边也彻底浸入油中炸，当然，如果你放油很任性放得足够多就不需要考虑这些...

鱼从锅里捞出来，锅里剩少许油，放入姜蒜，还有切小的辣椒、香菇、洋葱，稍微翻炒均匀后加入半勺老抽，一勺生抽（锅铲），再加入没过菜的热水，加1勺白糖（调味罐配套勺），煮开后加入鱼，沿边到一勺料酒，小火慢煨，期间不断用小勺将汤汁淋到鱼身上，自己看觉得汤汁收得差不多了就可以出锅了。