国际饭店大蝴蝶酥（仅为纪录片截屏）

切分黄油，用擀面杖敲成扁平状方形大饼（看这个色泽感觉好像不是酥皮专用起酥黄油诶）

粉水比例我猜的2:1左右；粉油比例老师傅说的1:1

和面（用压面机反复压直到光滑）              【看这个还没进压面机的面团感觉没有在面团里加黄油，不然不可能这么不光滑就进压面机】

黄油放中间，叠被子（emmm……挺随意的）

进压面机擀平

反复此步骤，叠四铺（纪录片说256层，就是2*2*2*2*2*2*2*2，最后四个2是整形时的），情况不好就三铺。

看一下人家最后整形前的千层酥皮

再仔细观察一下单份酥皮

撒糖，师傅说少撒点更酥脆，只撒这么一面哦

进一次机器把砂糖嵌牢

最后整形，两边朝中间对称卷

看见没，一圈就够，不是圆圆的圈，是方方扁扁的圈，不要太结实否则发不开。

切分

体会一下厚度，在0.3-0.5cm厚

要进烤炉啦，不好意思没说多少度，参考一下别家吧，但人家这种巨型烤箱温度绝对均匀，很关键

烤完出炉晾着

我来数数256层酥皮

这个拱起来的弧度太漂亮了，我看下厨房所有的蝴蝶酥这一点都没做到，也没什么特殊手法，我觉得也许一个升温快，还有一个不要卷太紧

看一眼砂糖，刚刚好，只有1粒焦化了诶

我一大早排队买到的次品小蝴蝶酥（不是图片里大的那款，个人觉得大的好吃）20一斤巨合算，一起来看看被国际饭店开除酥籍的次品都有哪些先天缺陷

折翼

没拱起来

拱得太局促成猪鼻子了

也没拱起来，且上色有点重（光线问题，没焦掉）

残次品是最好吃的，我吃的不是边角料，是早起干掉n个大妈成功排上队的快乐+省了约1个亿的快乐