A水油皮(30克/个) | |
中筋面粉 | 105克 |
低筋面粉 | 35克 |
冰水 | 66克 |
糖粉 | 15克 |
猪油 | 52克 |
抹茶粉 | 2克 |
B油酥(20克/个) | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 62克 |
抹茶粉(青岚) | 6克 |
C红豆沙馅 | 225克 |
肉松 | 适量 |
准备好食材,称重备用。
将A部分材料一并放入厨师机面桶内。
启动厨师机1档3分钟,让全部食材慢慢搅匀,然后一点点提速到4档10分钟左右,面团能达到可以拉出薄膜的程度。(每款厨师机的功率不同,数据仅供参考,但是螺旋酥的面团一定要拉出薄膜!)
封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛(约20分钟。
将B的面粉跟抹茶粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
接着用刮刀按压成团,用保鲜膜封好冷藏备用。
取出梳理好的面团跟油酥,其中水油皮面团分成每份约30g的小剂子,油酥面团分成每份约20g的小剂子,应该刚好9份。(全程盖保鲜膜,防止变干)
红豆沙馅分成每份25g,准备9份即可,如果把全部的面皮都包出来就准备18份。
将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
取出一块面团,轻轻压扁。
轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
自上而下卷起来。
收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
仍旧是自上而下卷起。
这样擀好的面团的层次相对均匀一些,然后仍旧是盖好保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
然后翻面。
用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
拿起擀好的面皮,在中心放上一点肉松,再放上红豆沙馅儿。
跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
全部包好后,烤箱上火180度下火200度预热,等待预热时也需要盖着保鲜膜哟。
放入预热好的烤箱,烤制25分钟左右。(烤制的时间跟温度仅供参考,每个人的烤箱脾气略有不同)
烤制完后直接取出晾凉即可。
成品照
成品照