6和8寸戚风配方

1.牛奶30克和玉米油30克搅拌乳化

2.筛入面粉50克，Z字搅拌，略干

3.蛋黄50克敲入面糊中，Z字继续搅拌成顺滑，能自然滴落

4.蛋白80克，一起放入50克细砂糖，放入适量的白醋或者柠檬汁，高速打发至有明显纹路，调低速，打发至有小尖勾

5.取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌，再倒入剩下蛋白中，继续搅拌，用翻拌法，避免画圈圈搅拌

6.倒入戚风模具，不是不沾模具，轻轻震几下，放入预热好的烤箱135度40分钟

7.出炉轻震，倒扣凉了再脱模

写给自己看的流程，细节注意