烤鹌鹑

原谅我的粗心，没太留步骤图片，不过我可以给大家讲清楚。第一步，在网上买的清理好的鹌鹑，我买的大概每只3两重，拼多多上有很多家卖的，挑一个口碑好的卖家买就好。买到手的鹌鹑，卖家已经把内脏清理干净了，里面就给保留了心脏和肝，收到后把鹌鹑清洗干净，去掉鹌鹑头，从鹌鹑肚子中间刨开，不要把鹌鹑切断，就是让鹌鹑可以平铺在案板上，tips:可以在肉厚的鹌鹑胸脯再多划开几刀，方便后续腌制入味。这时候我们要开始腌制了，把洗干净的鹌鹑放在盆里，倒入料酒6勺，勺子🥄就是家里吃饭用的普通大小，看我拍的图。生抽2勺，蚝油1勺，孜然粉2勺，孜然粒2勺。不喜欢孜然味道的可以减少用量。(味精5克，白糖半勺，小茴香1勺，辣椒面2勺），注意:如果大家家里有烧烤料，就是我图片上类似的，不见得非要和我图片上一个牌子，就是粉末类的烧烤料，那就可以不用我括号里面写的调料，如果家里没有烧烤料，那也没关系，就可以把我括号里面写的调料放在鹌鹑上一起腌制就好。以上就完成了鹌鹑的初步腌制，放在冰箱冷藏室一晚，以便入味，第二天开始做。

用的勺子

买的烧烤料，可用可不用，如果大家没有，就可以按照我上面写的调料腌制也没问题。

经过一夜腌制的鹌鹑已经入味，把烤盘铺上锡纸，把腌制好的鹌鹑铺在锡纸上，然后在鹌鹑上加盖一层锡纸，包裹严实，我没留这个步骤的图片，一定要把鹌鹑包裹严实，我看有的菜谱是敞开做的，但是我做的这个是外酥里嫩的做法，就必须要用锡纸包住。把烤箱调到230度，预热5分钟，然后把包裹严实的鹌鹑放进烤箱烤25分钟。把烤了25分钟的鹌鹑从烤箱拿出来，揭开锡纸，会发现鹌鹑已经烤熟，并且烤盘里面有不少水，这个是鹌鹑上烤出来的。把烤出的水倒掉，这个时候我们要用刷子粘油，往鹌鹑上刷油，不刷油不好吃，刷了油的鹌鹑，烤出来皮才又脆又香。在鹌鹑先刷一面油，另外一面可以先不刷，把刷了一面油的鹌鹑上，再撒点孜然粉和辣椒粉，可以尝尝咸淡，觉得淡可以再撒点盐。如果有烧烤料的话，可以再撒点烧烤料，这样味道加倍，口感最好。然后放到烤箱里，烤10分钟，这个时候烤就不要盖锡纸了，我们这个时候要让鹌鹑外皮上色。10分钟左右，把烤鹌鹑拿出来，翻个面，再另外一面再刷点油，然后放进烤箱烤10分钟。

把正反面已经烤了共计20分钟的鹌鹑拿出来，放在烤架上，再进去烤箱烤10分钟。为什么要这么做呢，因为我之前用的是烤盘，不是烤架。从烤盘到烤架，也是为了让鹌鹑烤的充分，如果从开始就用烤架，我是觉得容易把鹌鹑烤过头，我这个方法虽说麻烦点，但是确保能烤的恰恰好。经过最后10分钟的烤箱，香喷喷的鹌鹑就烤好了，味道真是棒棒哒，下酒菜再好不过了。朋友们，你学会了吗，让我们一起为了美食做起来吧！

总结一下:烤箱全程230度，时间是25分钟(鹌鹑包裹严实锡纸)+10分钟(去掉锡纸，鹌鹑单面刷油，烤盘上放鹌鹑)+10分钟(烤盘上鹌鹑翻面刷油)+10分钟(去掉烤盘，鹌鹑放在烤架上烤)